古人曾留下过这么一句话：“宁吃飞禽四两 ，不吃走兽半斤 ， ”意思是说我们要多吃天上的鸟类飞禽，少吃地上行走的四蹄牲畜 ，这句话如果放在古代填不饱肚子的年代就不大合适了 ，那时候我们只要有口吃的就心满意足了，如果吃上肉类那是何等的荣幸。随着现在人们生活物质水平提高，对健康的饮食变得要求更高 ，所以才会有选择的来吃一些肉类 ，这句话就开始变得适用起来 。飞禽类的白肉比走兽中的红肉不饱和脂肪含量要高，那么飞禽中最具代表性的当数鸭子了 。
对于鸭子的吃法 ，随着地区不同 ，各有各的特色。
说起烤鸭，我们能想到是北京 。
说起酱鸭 ，我们能想到是杭州 。
说起烧鸭 ，我们能想到是广东。
我们今天介绍的脆皮鸭是粤菜中一道传统名菜，属于粤菜系 ，皮脆肉嫩 ，香味浓郁，色泽鲜艳。它起源于广东佛山地区 。脆皮鸭又称脆皮烧鸭、佛山烧鸭 、脆皮烧肉等 。
脆皮鸭的制作工艺独特 ，制作精细 ，口味香甜，是一道色 、香、味 、型俱佳的美味佳肴。它的特点是：皮脆肉嫩 、咸甜适中 。脆皮鸭的烹调方法有：烧（炖）、烤（炸）等 。现在随着我们交通的变得便利起来，南方北方的人口互相流动 ，不仅带动了社会经济效益的提高 ，在美食上我们也开始融汇贯通，遇到好吃的食物我们都会将它带回自己的地界开始研究售卖 ，所以脆皮鸭也变成我们北方大街小巷售卖的热销产品。
今天我分享的是脆皮鸭的商业版制作流程 ，看完今天的制作流程，相信今后你们烤鸭的味道会大大改善 。感兴趣的朋友们可以收藏转发 。
香料比例
白芷44克 ，八角45克 ，砂仁21克，甘草25克 ，香叶20克 ，胡椒30克，良姜31克 ，红蔻21克 ，山奈36克，千里香21克，孜然30克 ，陈皮31克 ，胡椒30克，小茴香30克 ，丁香12克 ，桂皮35克，香叶20克。将这些香料打细备用 。
一、干餐饮的朋友们先准备一个40桶 ，放入150克姜片 、30克花椒 、200克芹菜、15克新一代和15克印度椒 ，洋葱 、香菜 、小葱各150克，加1斤香料 。桶中倒50斤水 ，防止熬制蒸发我们准备65斤也没问题 ，这里注意我们要用小火，熬到桶里食材软烂 ，这样味道才能出的来 ，捞出残渣等待冷却。
二、汤冷却后我们进行调味，1斤白糖，1斤味精 ，200克鸡精 ，150克白酒，2斤盐 。加白酒的目的是可以起到消毒杀菌增香提味的目的 。
三 、接下来是腌制 ，烤鸭的味道好不好这一步很重要 ，腌制的时间要足够长，腌制时要用篦子或者重物把鸭子按下去 ，让它充分浸泡在汤里。
夏天快要到了 ，朋友们肯定有个疑问，夏天天气热腌制时间长了会不会发臭了。那我们就可以放些冰袋降温 ，或者放一些没有解冻的鸭子进行腌制 。
腌制好的鸭子用挂钩穿过鸭脖中间的骨头缝 ，一是怕鸭子太重，这样做可以防止在烤制的时候脱落 ，二是防止鸭头贴着鸭背 ，导致受热不均匀，烤出来的鸭子颜色不好看 。挂在通风干燥处晾干水分。
脆皮上色水的方法建议你们马上收藏 。
30斤沸水中加入嫩糖色二斤八两，50克红醋搅拌 ，把风干的鸭子烫30秒到一分钟捞出 ，怎样确定鸭子是否烫好了的判断标准就是鸭子表皮光滑无褶皱 。
上色水可以重复使用五到六次，之后再用的话就需要加水稀释了 ，否则鸭子上出来的色会太深了 ，烤出来就会发黑。
用炭烤的方法最好，但是很多店铺用的电烤也是可行的 ，挂鸭子的时候我们要注意间隔空隙 ，太拥挤会导致受热不均，烤出来的鸭子颜色不美观 ，鸭腹部对着火心 ，烤出来才会外酥里嫩，保持200度烤制1个小时 。
这样做出来的鸭子颜色枣红非常有卖相 ，让人很有食欲 ，刚出炉的鸭子我们还能听见鸭皮清脆的声音 。
今天讲的方法虽然是适用于商业的烤鸭，但是在家里我们也可以按照这种步骤，只是在香料比例和调味比例上要减少 ，然后选用烤箱来做 ，只要思想不滑坡，方法总是有的 ，美食爱好者们都是敢于创新和尝试的 ，万变不离其宗，相信大家都可以烤制出独特的味道。
小编家里做了30年的干货调料批发 ，在香料问题上我的经验丰富 ，如果朋友们有任何不懂的问题都可以私信评论，也可以将你们感兴趣的菜品话题发布在评论区 。请大家关注我们的文章后续的更新 。
#脆皮烤鸭#
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文章不错《脆皮鸭什么意思|(脆皮鸭是指啥)》内容很有帮助