钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄
上周 ，有用户在小时新闻app记者帮里留了这个问题 。
大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节 ，但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的，很可能就臭了 ，整碗的螺蛳都是有臭味的 。由此我联想到那个著名的螺蛳粉 ，会不会因为有死螺蛳而发臭的呢？谢谢！
记者这里特别强调两点>>
01
螺蛳死后，螺肉的主要成分蛋白质会变质 ，产生毒素 ，是不可食用的。
02
螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋 。在憋出的乳酸菌的作用下，发酵的酸笋释放出浓烈的气味 ，首先是乙醇（俗名酒精）浓浓的酒味 ，令人迷醉，剩下的「酚类」和「醇类」物质共同散发出油脂 、果仁和草药味 。正所谓单闻成香，浓成臭。
还有螺蛳粉的“螺蛳”二字 ，指的是螺蛳汤 ，而不是螺蛳肉 。和鱼香肉丝没有鱼一样，螺蛳粉不一定就有螺蛳肉 。
当然 ，除了螺蛳和其他动物骨 ，螺蛳粉汤头里还有十几种香料和中药材，由于配料不同 ，每家螺蛳粉的味道也有区别。
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话说回来螺蛳粉，真香还是假臭都不重要 ，关键是好吃啊！一吃臭 、二吃香、三吃上瘾 ，记得记者第一次去吃螺蛳粉，还是在建国北路上的一家小店 ，虽说隔了老远就闻到这臭味 ，但是并不反感 。当时记得那个场景，小小的店面里面挤满了人，在嗦粉 。吃了一次确实挺上头的 ，吃完再来份龟苓膏解解辣 ，不要太惬意哦。
后来再想去吃的时候，这家店居然关门了 ，搬到哪里去也不知道。想吃这碗粉的念头也就此打住 。前几年 ，螺蛳粉有了预包装可以自己在家煮了 。当时吃货还做了一个螺蛳粉测评，好在邻居没投诉。再后来螺蛳粉普及度越来越高 ，店也越开越多 ，这一口也续上了 。
前几天，记者在网上看到一个博主去打卡了一家螺蛳粉店 ，根据底下的评论 ，我得知了这家店的具体位置 。有一天在那附近办事，就想到了去吃一下。其实找螺蛳粉店特别好找 ，在附近 ，只要循着味道就可以找到，比看导航省事多了 。
到了店门口才发现，这家店其实我之前有点过外卖 。虽以过了午餐高峰 ，但店里依旧满满当当。外卖吃的是方便 ，到店吃才是生活啊 。
按照那博主吃的，我一模一样来了一份 ，不知道是不是心理因素作祟 ，到店吃确实是比外卖好吃一点 。
米粉爽口，汤微辣中带着鲜。炸蛋一定要点 ，其精髓是在汤里多泡泡 。吸满了汤汁的炸蛋一口咬下满满都是汁水 ，非常juicy！猪脚也正如博主所说是非常的糯 。
记者把这家店的照片发了朋友圈之后，报社的同事 ，以她是柳州人的身份 ，告诉我，这个钢碗 ，比较有柳州本地特点 ，随即给我推荐了一家她心目中在杭州No.1的一家螺蛳粉店，在嘉德广场。PS.我才不会说，其中有个原因是 ，她和店里的小哥用柳州话聊了聊 ，小哥原先是在柳州一些名店打过工。
这家店的规模，在一众螺蛳粉店当中 ，可以算是“旗舰 ”级别了 ，在装修上花了一定的心思 。
点了一份原味螺蛳粉，一样是加炸蛋加猪脚的配置 。看到菜单上有木薯羹 ，欲点 ，却被服务员告知没有了。
对了，在螺蛳粉店加醋 ，一般都是加的这种白醋 。按照当地人的说法 ，加入白醋后的汤更加美味，粉嗦着也更有味道！
在白醋的加持上 ，这家店的汤口感也比之前那家鲜 ，而且顺带着炸蛋吸着了这个汤汁，口感也比之前那家店好 。
美中不足的是，猪脚没有之前那家糯。
知道木薯羹是因为之前在我们吃货群里 ，有个吃货分享自己隔三差五就往这家螺蛳粉店去吃这道甜品 。有次记者路过那家店附近 ，因为周边修路影响，只能把车停在对面的黄龙万科 。一碗螺蛳粉+一份木薯羹的配置。
螺肉是单点加上去的
螺蛳粉给我留下的印象不深 ，反而是那份木薯羹 ，让我念念不忘 。
色泽金黄，汤羹透亮黏稠 ，嗦完粉来一碗冰镇的木薯羹简直绝了 ，淡淡的清甜留在口中 。如果有个专门吃木薯羹的甜品店，记者大概天天会光顾吧。
你爱吃螺蛳粉吗？你有哪些私藏的嗦粉店？留言区告诉大家吧
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